Emulsione
Le emulsioni sono sostanze presenti in modo costante nella nostra vita quotidiana. Esse sono applicate in tanti settori industriali tra cui il settore nei settori alimentare, cosmetico, petrolifero, agricolo e farmaceutico. Se ti stai chiedendo cosa esattamente siano le emulsioni leggi il nostro articolo per conoscere le loro applicazioni e le loro caratteristiche. Emulsione significato:
Emulsione significato
Le emulsioni sono miscele di due liquidi immiscibili tra di loro, quindi sono formate dalla combinazione di due liquidi che normalmente non si mescolano tra di loro. Se si prova ad unire due liquidi immiscibili la loro unione dura poco, e quindi per creare le emulsioni si utilizzano gli emulsionanti che sono sostanze in grado di stabilizzare l’unione dei due liquidi. Nel continuo dell’articolo ti faremo conoscere anche le caratteristiche ed il ruolo degli emulsionanti.
Esistono due tipi di emulsione:
- olio in acqua (O / A)
- acqua in olio (A / O).
Nell’emulsione A/O la fase acquosa è dispersa nella fase oleosa, qui l’acqua forma la fase dispersa (goccioline) e l’olio forma la fase continua.
Nel tipo O/A la fase oleosa è dispersa nella fase acquosa, qui l’olio forma la fase dispersa (goccioline) e l’acqua forma la fase continua.
Schematizzando in modo chiaro e semplice: il liquido disperso costituisce la cosiddetta “fase interna” (fase discontinua), mentre l’altro liquido è definito “fase esterna” (fase continua).
Emulsioni cosmetiche
Le emulsioni sono molto utilizzate per la produzione di prodotti cosmetici e rappresentano una delle principali forme cosmetiche. Esse possono essere sia fluide che cremose; infatti i prodotti cosmetici che si possono ottenere sono latti detergenti e creme per il viso e per il corpo. Svolgono diverse funzioni tra cui l’azione detergente, idratante e nutrienti, in base alla loro composizione e alla proprietà dei principi attivi presenti.
Il grande vantaggio delle emulsioni cosmetiche è che esse consentono di incorporare all’interno dello stesso prodotto principi attivi diversi per proprietà chimico-fisiche. Le emulsioni O/A sono particolarmente indicate per veicolare sostanze idrofile e risultano gradevoli al tatto in virtù della bassa untuosità; esse manifestano un effetto idratante immediato. Sono molto indicate per pelli grasse. Sono quelle più utilizzate per la formulazione di prodotti cosmetici.
Le emulsioni A/O risultano invece più untuose al tatto ed hanno grandi proprietà emollienti e detergenti. Le emulsioni sono molto comuni in cosmetica perché in un unico prodotto è possibile ottenere benefici di ingredienti completamente differenti tra di loro e inoltre è possibile una texture più piacevole da applicare rispetto ad un semplice olio.
Emulsioni nel campo alimentare
Le emulsioni sono molto utilizzate in campo alimentare e sono prodotti che utilizziamo quotidianamente tutti noi. Le principali sono:
- Latte: Il latte è un’emulsione O/A dove il grasso del latte è disperso in una fase acquosa in cui sono disciolti zuccheri e proteine.
- Burro: Il burro è un’emulsione A/O. Qui le goccioline della fase acquosa (latticello) rimangono intrappolate nella matrice grassa
- Maionese: La panna montata è un‘ emulsione O/A con in più la presenza di aria.
- Panna montata: La maionese è una emulsione O/A: l’olio è disperso nella fase continua costituita dalla parte acquosa del tuorlo d’uovo unitamente a succo di limone e/o aceto aggiunti.
Gli emulsionanti
Gli emulsionanti sono sostanze in grado di stabilizzare un’emulsione. Essi agiscono come tensioattivi, quindi in grado di diminuire la tensione superficiale dei due liquidi. Quindi il loro ruolo è quello di contribuire alla formazione di un’emulsione stabile nel tempo perché permette ai due liquidi generalmente immiscibili tra loro di restare legati stabilmente per periodi lunghi.
Praticamente impediscono alle goccioline della fase dispersa di riunirsi fra loro e di separarsi dalla fase continua in cui sono immerse. Possono essere sia di origine naturale che prodotti per sintesi chimica.
